Re:フルスロットルは年に10回!!!木曽川でハゼ テナガエビ釣り。

木曽川でハゼやテナガエビ釣り、季節によって知多半島、尾鷲、敦賀・小浜方面へ遠征します。

好きな食味のお魚10選。(釣った魚)



はてなブログ10周年特別お題「好きな◯◯10選


こちらの記事は、
私が利用している「はてなブログ」が10周年をむかえたということで企画ものへの投稿ですよ ^ ^


好きな○○10選というカテゴリに投稿します。


お魚の味(あじ)と言っても調理によって変わりますので、単純にお刺身での食味が好きな魚10選にしました。


私自身の釣りのスタイルは
自分で釣った魚
自分で捌いて
食べるまでです。



ですので、自分が釣ったお魚の中から選びました。



10選ということなので上から順位付けして①~⑩を書きます。
①が一番好きなお魚ということになります。
(※イカ・タコ・カニは外しております)


[ 目次 ]

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ①キジハタ

 

 

 


海釣りをはじめてから、いくつものを魚の刺身を食べてきましたが、自分が一番好きな魚はハタ系であることが分かりました。




そのハタ系の中でもキジハタはダントツです!!

キジハタの刺身と焼き霜降り







身の弾力と甘みは最高ですねぇ



ちなみに釣ったときの引きも強烈ですよ。

釣ったキジハタ_ハードロックフィッシュ狙い





 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ②アマダイ

 

 

名前のとおり、甘いんですよねぇ

釣りたては、少し水っぽいので寝かせてから食べるのがおすすめです。

アマダイの刺身と炙り





アマダイは底付近に群れをなして、生息しています。

天秤フカセ釣りやタイラバで狙いますが、なかなか難しいです^^

天秤仕掛けでアマダイを狙う





 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ③カイワリ

 

魚の味の判断材料として、私がいつも参考にしているサイトにぼうずこんにゃくがあります。

www.zukan-bouz.com



当初は味の評価が4つ星だったけど、今では5つ星になりました。


カイワリの刺身








尺近辺のサイズのものは、メッキ系だけど味に嫌味が無く、脂がほどよく乗っておりバランスが非常に良いんです。

サビキ釣りでカイワリ






 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ④マアジ

 

 

いわずと知れたアジです。

アジの刺身




20cmものだと脂のりが物足りなく、40cmオーバーだとクドイと感じます。



北陸で釣れる30cm~35cmくらいのものが最高ですな

手漕ぎボートで尺アジ釣り





 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ⑤ホウキハタ

 

 

ホウキハタは、1回釣っただけです。狙って釣れる魚ではないのです。

身はハタ系特有の弾力と甘みがあります。

ホウキハタの刺身



その1回は、アジの泳がせ釣りで釣りました。

泳がせ釣りでホウキハタ






 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ⑥イサキ

 

 


イサキの旬と言えば、初夏~梅雨時です。

この時期のイサキは脂がのって、とても美味しいのです。



イサキの刺身




イサキ釣りは棚が命、タナが合っていないと釣れるものも釣れません

「どうですか!?この腹パンパンのイサキ」

腹パンのイサキ




 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ⑦カツオ

 

 

カツオは今まで、タタキしか食べたことが無かったけど、せっかく釣ったので当日に刺身にして食べてみました。

まったく臭みが無く、もっちりとした食感で、それでいてきちんと旨味がある。


これは衝撃的でした
まさに釣り人の特権の食味でした。


カツオの刺身



昨年(2020年)は、尾鷲沖の戻り鰹を釣って、結構大量だったので親戚におすそ分けしたところ大好評でした^^

鰹釣り





 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ⑧シオ(カンパチの幼魚)

 

シオというのは、カンパチの幼魚のことです。

出世魚だと、地域特有の呼び名があります。
関東ではショッコ、シオゴ
九州ではネイゴ
と呼ぶ地域もあります。


ブリだと、イナダ→ハマチ→ワラサ→ブリでしょうか(中部)
関西だと、ワラサのところをメジロとか


そんなシオ


カンパチよりあっさりめの脂が私にはピッタリなのです。

 

血合いも鮮やかで美しいですよね


「美しいものが嫌いな人がいるのかしら」

 

カンパチ(シオ)の刺身



今まで釣ったことは1度だけ
南伊勢で泳がせ釣りでした

カンパチの幼魚であるシオ





 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ⑨マダイ

 



本来であれば、マダイってもっともっと上位なのでしょうけど、普段食べ慣れているせいかこの順位となりました。

天然と養殖の見分け方は、尾びれが尖っているか否かが一番分かりやすいと思います


そのほかでは、養殖は黒づんでいる。。

やっぱり鮮やかなピンク色がいいね(´ρ`)

マダイの姿造り



マダイは天秤フカセ釣りやタイラバで狙います

天然マダイ

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ⑩アカハタ

 

ラストは、メイチダイ、オオモンハタ、アカハタで迷いましたが、アカハタでw



アカハタは成長しても、最大で40cmくらいらしい

刺身はアッサリ系ですが、それゆえに箸が止まりませんっ


見た目も赤色で映えます
(後ろに配置しているのは、アカハタの塩焼きと猫おろしです)

アカハタの刺身

 

アカハタは、一つテンヤやタイラバで狙います

 

一つテンヤでアカハタ



ということで、好きな食味のお魚10選を書いてみました。

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain まとめ

 

海釣りをはじめたのは2015年の秋でしのたで丸6年が経過しました。


それまでは、おそらくキジハタとかアカハタ、ホウキハタなんて知らなかったわけです。
10選に挙げたお魚で知っていたのは、アジ、カツオ、マダイ、カンパチくらいなもの




毎年、1年の最後にまとめ記事を書いています。
年間で外道を含めると50種類くらい(下記は2020年のもの)

 

familyfishing.hatenablog.com

 


この先、いろいろな魚と出会うかも知れませんし、1年後釣り自体をやめているかも知れません。


ただ、現在置かれている環境には、感謝と幸せを感じたいと思います。



今回は好きな○○10選の記事を書いたわけですが、「別のお題、10年でかわった・・・」というのにも当てはまるかも知れませんねぇ




以上、はてなブログ10周年特別お題「好きな◯◯10選
でしたーーー

 

 

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お塩でさらにあま~~~い。



前回の釣行で釣ったアマダイ、キジハタ、カワハギなどを美味しくいただきました。



釣行の記事はこちら↓

 

familyfishing.hatenablog.com

 


[ 目次 ]

 




f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アマダイのお刺身と炙り

 

 

 



久しぶりにアマダイを捌くと結構、捌きにくいです(苦笑)


個体は、若干ヌルヌルしてて滑りやすいし、腹骨が結構堅いのです。

アマダイを3枚卸しにしていく



 

アマダイの身は水分が多いので、粗塩をかるくふって冷蔵庫に1、2日くらい寝かせるのが良いと思います。




塩も普段使うものではなく、ろく助なんかのものを使うとより一層うまくなる予感がします。

 

刺身と、皮目を炙ったものを用意しました。

 

アマダイの姿造りの完成です

アマダイの姿造り




今の時期だからでしょうか?それとも塩のせいでしょうか。


ひと口入れた瞬間に甘いのはいつものこと


噛めば噛むほど甘みを堪能できました。

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アマダイの松笠揚げ

 

 

アマダイと言ったら、コレです


ウロコが食べれるアマダイの松笠揚げ


ウロコ側に片栗粉は付けてはいけません

アマダイの松笠揚げの下ごしらえ




うろこはパリパリ!
そして、身はふんわり

アマダイの松笠揚げ



 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アマダイの酒蒸し

 

 


姿造りで使ったアマダイのアラを利用して、酒蒸しにしました。


アマダイのカシラの下に昆布を敷いて、豆腐とほうれん草を添えました。
水とお酒、しょうゆをちょっと足して蒸していきます。



柑橘系の香りもプラスして、なんとも上品なお味に仕上がりました。

アマダイの頭の酒蒸し



 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain カワハギの刺身

 

 

この透明感のある身に、しっかりと甘みと旨味があります。

カワハギの刺身




カワハギ専門で狙いたくなりました。

 

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キジハタのポワレ

 

 

 

我が家の定番の料理、ハタ系のポワレです。


ソースは、バターしょうゆ


キジハタのポワレ



 

どんだけでも食べれそうでした


また、エリンギがウマい!!

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain マダイの刺身


30cmくらいのマダイです。


腹身のところは、若干脂が乗っていて○

背中の部分は身が締まって、なかなかおいしかった ^ ^

マダイの刺身



 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ウマヅラハギの煮つけ

 

 

本カワハギを刺身にしたので、ウマヅラは煮つけに


甘辛く煮つけたタレがいい感じです。

ウマヅラハギの煮付け




こういう味付けは
ウナギの蒲焼同様に子どもたちの箸がすすみます~

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain レンコダイのフライ

 

 


釣ってから日にちが経っていない身をフライにすると、ふわっとしてボリューミーに感じます。
(スーパーで買った切り身をフライにすると身が縮む感覚があります。)



レンコダイのフライ




アツアツのフライにビールは・・言うまでもありません ^ ^

 

 

 

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イカサマ

 


横山武史騎手が絶好調ですねぇ


菊花賞のタイトルホルダーに続き、天皇賞・秋ではエフフォーリアを導いて3冠馬ほかに勝利しました。



菊花賞は押さえの馬単で

2021年の菊花賞を馬単




そして、
天皇賞ではガッツリ3連単、馬単、枠連でいただきました(o^ ^o) /

2021年の天皇賞、3連単で的中
2021年の天皇賞、馬単で的中






枠連の方が馬連よりもオッズが高かったですw

2021年の天皇賞、枠連で的中





今週は、ひと休みですけど年末の有馬記念までG1が続きますので
「ここぞ!という勝負レースではたっぷりと注ぎ込みますよーーー」

 

 

さて、本題


釣ったイカ様を美味しくいただきました。


イカサマって聞くと、私なんか
真っ先に思いつくのは、不正行為の「いかさま賭博」ではなく
ガンバの冒険で登場するイカサマです。
「ピンゾロの丁」ってヤツです。

 

 


でも、初回の放送でしたっけ
その時の台詞だけ「ピンピンの丁」って言ってます。


冒険だ海へ出よう!

(↑は主人公のガンバ)

ボーボ、ヨイショ、ガクシャ、シジン、忠太・・懐かしいな

 

イカサマの語源を調べると、ウィキペディアには3つの諸説が書かれてあります。
その中の一つに
イカ(烏賊)は餌がいらず色々な方法で釣ることができるといわれたことに由来するとの説
とありますよ↓

イカサマ - Wikipedia

 

 

 

 


また、少しそれました(;^_^A


[ 目次 ]

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アオリイカの刺身、イカキムチ、海苔巻き

 


新子とは違い、20cm弱のサイズともなれば、肉厚です。


噛めばカムほど、甘みを堪能できます。

アオリイカの刺身とイカキムチと海苔巻き




 

キムチとあえれば、甘と辛が合わさってアルコールはドンドン進みます~

 

海苔巻きは、こどもに好評

 

あっという間になくなったので、追加で作りました。。

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカ焼きそば

 


休日のお昼には、ゲソとエンペラを使ってヤキソバを作りました。

アオリイカで焼きそばをつくる




秋味がすすむねーーー

アオリイカでイカ焼きそば








リモートワーク中に昼間っから
焼きそばとビールが懐かしいものです。


 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アヒージョ


エビが冷凍庫になかったので、ベーコンにしました。


ブロッコリーがなかったので、グリーンピースw

 

アオリイカを使ってアヒージョ






バケットに付けて、白ワインとともに^ ^

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 八宝菜

 


うずらの卵を20個つかっています

アオリイカで八宝菜をつくる




トロットロのあんかけをご飯にのせて、ほおばるっ

アオリイカで八宝菜をつくる_もちろん秋味も





 

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立派なモノです。


10月に入ってからも、暑い日が続いていましたが今週末の雨を境にグッと秋も深まりそうです。


特に北陸方面は、気温が一段と下がります。


アオリ狙いのエギングも、週末は人がどっと押し寄せるので平日を狙って行っていましたが、数釣りが出来なくなるシーズンなので人も減りますから、週末に行ってみようと思います。



さて、本題



どうしてもマンネリになるイカ料理、釣ったアオリイカでいろんなレシピを参考にして料理しました。



[ 目次 ]

 



f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 和風アオリきのこパスタ

 

 

秋と言えば、キノコですね(今では一年中店頭に並びます)

今年は、松茸が安くなっています

松茸 極上品 つぼみ 中開き 200g 国産 天然 国産松茸 マツタケ 飛騨産 岐阜県産




私、きのこが大好きなんです~


エリンギ




ぶっといモノをお口いっぱいに頬張ります


アオリきのこパスタの材料はこちら↓

和風イカきのこパスタの材料




 

ソースのベースは、のちほどご紹介するグラタンのホワイトソースを使いました。


和風イカきのこパスタ



 


ピリ辛で秋味がすすむ^^



 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アオリイカのにぎり寿司

当日、釣りたてのアオリイカは生がいいです。


ナカミーも言ってますよ
(忙しい人向け 4:27~)


www.youtube.com

 

 

生姜と合います

アオリイカのにぎり寿司



 



f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカ月見丼

 

緊急事態宣言解除されたので、リモートワーク終了しちゃったんですけど、会社的には推奨しているのでたまにしています。
(体がダルい日とかに)

 


昼間っから、アオリイカの月見どんぶりとビールは最高ですなぁ

アオリイカの月見丼






 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカ焼き

 


無性にかぶりつきたい時ってありますよね(ないか)


モスやケンタを食べたくなるのは、そんな時でしょうか。

 

アオリイカのイカ焼き




 

お口のまわりをベトベトにしながら、焼いたイカをほおばる

 

ピリ辛マヨも中々



f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ミックスピザ

 

 

具材は、
アオリイカ
マッシュルーム
ベーコン
えび
ほうれん草
コーン


こんな具合に配置しました


そして、

シーフードピザかな





これがこう

 



ミックスピザ




簡単だし、おいしい

 



f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アヒージョ

具材は見たまんま

アヒージョの素が市販されているけど、オリーブオイルと家庭にある調味料だけで充分です


いい旨味がジワっと出ています

アオリイカでアヒージョ



 



f:id:familyfishing:20150220194804g:plain グラタン

具材は、ほぼピッツァと同じ(笑)

ホワイトソースなんで、アオリイカの存在が分かりにくい!

ホワイトソースを作る




このホワイトソースを冒頭の和風パスタに利用しました。


グラタンの完成です。

アオリイカでグラタン




アオリイカの味が決め手になるわけじゃないから、アオリじゃなくてもいいね(苦笑)


でも、まあレパートリーを増やすということで。



f:id:familyfishing:20150220194804g:plain エリンギとアオリイカのソテー

 

焼いただけです。

ソースが決め手のアオリイカとエリンギのソテー



ソースは焼肉をやったときに作ったタレのあまり


でも、これがエリンギに合うんです


イカとエリンギのソテー






 

歯ごたえと味といい、
エリンギ!好きですねぇ





f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 小松菜とアオリイカのうま煮

 

 

具材は・・・
小松菜
豚バラ
アオリイカ
えび


甘辛くタレを作るのがポイント

イカと小松菜のウマ煮




あっという間にペロリ~

 

 


ほかにもアオリイカの西京焼き、イカと里芋の煮物、イカげそバターしょうゆ炒め、イカキムチなんかの定番料理も作りましたーーー

 

 

 

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2021年 秋アオリと秋味。

 

台風14号が近づいてきています、秋ですよねぇ


毎年、週末に来ているのは・・気のせいでしょうか。

 



秋味アオリイカのタイトル、昨年もほぼ同じタイトルの記事を書きましたので今年から年を入れました。


[ 目次 ]

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 硬い方?柔らかい方?

 

 


北陸方面だとアオリイカは春と秋で、型の大きさの違いが表れます。

9月初めから新子が釣れ始めて、徐々に成長していきます。

 

 


春のアオリイカ、キロアップのものだと当日や翌日捌いて刺身にすると硬いですよね!?
(冷凍すると柔らかさが増します。)

 

秋のアオリイカは柔らかいんです。


アオリを使ってにぎり寿司を作りました。

アオリイカのにぎり寿司




私は、コロッケ~とんかつサイズのアオリイカが好きですねぇ

 


あなたはどちらが好きですか?

 

(忙しい人向け 2:08~)


www.youtube.com

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカ焼きそば


ビールに合うと言えば、焼きそば



[ビール]キリン 秋味[350ml×48本]




リモートワークの昼間っからヤキソバ作って、ビールというのも・・


イカのゲソ、エンペラ、本体とそれぞれの噛み応えがあっておいしいです。

アオリイカを使ってのイカ焼きそば




 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカ墨パスタ


もう一つ、麺料理


イカスミパスタを作ってみました。


以前、作ったときにパンチが無かったので鷹の爪を入れてみました

イカスミパスタに鷹の爪





スルメの時もそうだったけど、肝を入れるのは抵抗があるので無しに

 

アオリイカのイカ墨パスタ




やっぱり何か物足りないような・・(苦笑)

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アオリのバター醤油炒め






イカをバターしょうゆで炒める!!


これぞ、ビールに合う一品です

アオリのバターしょうゆ炒め





 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカキムチ


アオリイカと市販のキムチを混ぜ合わせただけ~

 

 

アオリイカでイカキムチ



 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカ焼き

 

内臓を取ったアオリイカを焼きます

マヨ付けても、ピリ辛マヨでも抜群


こちらも、もちろん秋味にぴったりの一品です~

秋味とイカ焼き




それと、今年はあらゆる魚介類を西京漬けにしております。

もちろんアオリイカも仕込みました

冷蔵庫で寝かせていますので、今から食べるの楽しみ!
秋アオリは厚さがないので漬かりやすいみたい。

アオリイカの西京漬け

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アオリイカの刺身

 

 

 


その年、秋アオリを釣ってきて一番最初に食べる料理

 

切っただけです


お刺身~

 

アオリイカのお刺身




ナマが一番  o(*´д`)

 

 

(忙しい人向け 4:27~)


www.youtube.com

 

 

次回の記事は、すでに釣行済の「高波、強風の中でのエギング」です。

 

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南伊勢で釣ったキジハタとヤガラほかを堪能する。

 

前回の記事ではアカハタ料理でした。

 

familyfishing.hatenablog.com

 




アカハタ以外にもキジハタ、アカヤガラなどが釣れたのでこちらも美味しくいただきましたよ。

[ 目次 ]

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キジハタの姿造り

 

46cmというなかなか大物のキジハタ

一つテンヤでアコウ釣り





刺身と焼き霜降りにしました。


キジハタの身は、全く臭みが無く
甘みがあり、程よい弾力があって刺身の中では最高級であると個人的には思います。

キジハタの姿造り




残ったアラは出汁を取るために使いました。

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アカヤガラの刺身


あのながーーーーいヤガラを捌きました。
長すぎるのでブツ切りにww

アカヤガラをブツ切りにする




皮を引くと、身が純白  ^ ^

白身が美しいアカヤガラ



 


アカヤガラの刺身の完成です

アカヤガラの刺身



 

最初食べたときは、何とも思わなかったのですが2切れ、3切れと口に入れるにつれて
これはクセになる美味しさです。


良質の脂と甘みが絶妙です。


あまりに美味しかったのか、家族のリクエストが入り、鍋用にとっておいた切り身を刺身にしたくらいです。


是非、また釣りたい魚の一つです。

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アカヤガラの鍋

 

 

ヤガラは、ウロコがほとんどないので内蔵をとってブツ切りにして鍋に入れます。


アカヤガラのアラと昆布だしのみにします。
お野菜とヤガラを入れて・・

アカヤガラの鍋





ポン酢でいただきました。


しっとりなんだけど、ホロッホロッと身がとれて、ウマ味があってどんだけでイケそうでした ^ ^

アカヤガラが絶品







 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain マダイのポワレと刺身

ポワレのソースはアカハタの時と同じく
バターしょうゆ。

マダイのポワレ




 

こちらはお刺身

マダイの刺身



 

同じ養殖出身のマダイでしたが、7月に釣ったものの方が圧倒的に美味しかったですねぇ。不思議~

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain オオモンハタの煮付け

 

煮付けのタレは
味どうらくの里 100cc
お酒 50cc
みりん 50cc
水 300cc
生姜 少々

薄口がポイントです。

オオモンハタの煮付け



 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 各種フライ


キジハタ、アカハタ、ガシラをフライにしました。
適当な大きさに切って、塩・コショウしておきます。

根魚のフライの下ごしらえ



揚げてしまうとどの魚か区別がつきませんw

魚フライ





魚の型が良いので、肉厚でフワフワ ^ ^

肉厚な根魚のフライ




秋味との組み合わせは言うまでもありません。

 

 

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南伊勢で釣ったアカハタを食べ尽くす。

9/14(火)は朝から迷惑メールが大量に届いていました。


その名も
「自衛隊大規模接種センター」

自衛隊大規模接種の迷惑メール



 


私は迷惑メール防止のために、メインのプロバイダーメールとは別に独自ドメインのメールを持っていて、そこで11個ネットサービス別にメールアドレスを作成しています。

 

いくつかのアドレスに送信されてきたのか?と思ってチェックをかけたところ、一つのメールアドレスに送られてきていました。


これだけ大量に送られたら、むしろ迷惑メールと気づくじゃない!?

 

ちなみに「予約サイトへ」をクリックして、進んでいくとクレジットカード情報の入力画面が表示されましたよ。

良い子は、迷惑メールのリンクはクリックせず、添付ファイルもゼッタイに開いてはいけませんよw





さて、本題


ブログの記事が溜まっていて、本日から3日連続で更新していきます。

 

南伊勢で釣ったアカハタを美味しくいただきました。

スイミングテンヤでアカハタ




[ 目次 ]

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アカハタの姿造り

 

 


釣り、魚を捌く、料理と3つの工程すべてを担当する私は、釣行日にはとても調理までする気にはなりません。


アカハタなどの根魚系は、寝かせることでウマ味が増します。


釣行日には、帰ってからウロコと内蔵だけを取り、軽く荒塩をふって冷蔵庫で保管しておきます。

アカハタを寝かせる




刺身と一部を焼き霜降りにしました。


アカハタの姿造りの完成です

アカハタの姿造り



 


アラは、のちほど使うので捨てません。

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アカハタの西京焼き

 


調味料の配分は
西京味噌 100g
お酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 適量

アカハタの西京漬けをつくる



 

ジップロックに入れて、冷蔵庫で2~5日ほど寝かせます。
食べきれない分は冷凍してもOK。

ハタをジップロックに入れて保管する



 

アカハタの身がまろやかになりますな

アカハタの西京焼き



 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アカハタのポワレ


ハタ系は火を入れること一段と美味しくなると思います。

 

ソースはバターしょうゆ + レモンの酸味を少し

 

アカハタのポワレ



 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アラ汁

 

 


根魚のアラで出汁を作っていきます。

 

丁寧にアク取りをしていきます

根魚のアラでスープを作る



 


出汁に少し味噌を入れます。

このブログを初めて見る方もいると思いますので何度も言いますよw
味噌はダシ入りは厳禁です
せっかくの風味が損なわれてしまいます。


アカハタのアラ汁の完成です

アカハタのアラ汁



 

 

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天然マダイと養殖真鯛の違い。



今日は、朝の07:30からテレビを付けて
08:00からはじまるテレビ朝日の「羽鳥慎一モーニングショー」を見るためにスタンバイしておりましたww

 


冒頭ではなく
08:22頃からでしょうか
東京五輪を担当していたスポーツ局社員を含む10人による深夜のカラオケボックスでの飲み会で起きた事故を謝罪していました。

 

 

いち社員が番組内で謝罪するだけで済む事案では無いと思いますが、どうなんでしょう!?














 

 

 

 

ガンダム あえて言おうTシャツ ブラック サイズ:M


と総帥が申しておりました

 

 

さて、本題
前回の釣行で釣れたのは、見た目から判断すると養殖マダイでした。

 

familyfishing.hatenablog.com

 

 


今年の2月には天然マダイを釣っていました。


そこで今回の記事では、タイトルの件と釣った養殖マダイほかの料理についてです。

[ 目次 ]

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 天然と養殖の3つの見分け方

 


見分け方を表にしてみました。



天然マダイと養殖マダイの違い




3つありましたが、尾びれと色で分かりますね。

 


過去に釣ったマダイの写真を載せてみます。


前回の養殖マダイ
尾びれがキレイな三角ではありません。

養殖マダイ


これは以前、矢口浦で釣った養殖真鯛です
色が黒づんでいます(´゚ω゚`)
(やっぱりピンク色がいいですよねぇ)

黒づんだ養殖真鯛




こちらは今年の2月に五ケ所湾沖で釣った天然マダイです。

尾びれがしっかりと尖っていて、色も鮮やか
そして、鼻をよく見ると2つ穴があいています~

天然マダイの色





こちらは尾鷲沖で釣った天然マダイです。
やはり綺麗なピンク赤色で尾びれが尖っています。



天然マダイ

美しいものが、嫌いな人がいるのかしら





 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain マダイの刺身

 

 

 

マダイの半身はお刺身にしていただきました。


お刺身にすると、完全に天然か養殖かの見分けはつきません。

養殖真鯛の刺身



天然ものより、脂が乗っていて美味しいと感じましたよ。




 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain マダイのポワレ

 うちの家族は、最近ポワレがお気に入り。


切り身にして骨を抜き、粗塩を軽くふっておきます。

真鯛の切り身



皮目から焼いていきますよー

真鯛のポワレを作る


今回もバターしょうゆソースです。


マダイのポワレの完成です!

マダイのポワレ



 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 各種フライ

 

 前回の釣行でおそるおそる持ち帰ってきたお魚
その名も「イトフエフキ


とりあえず、今回はフライにしました。
皮が比較的しっかりしており、揚げたてなら美味しくいただけます。

ただし、冷めると気になるので皮はとった方が良いと感じました。

イトフエフキのフライ




イトフエフキ、ガシラ、オオモンハタのフライです~

各種フライ



 

 

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釣ったアカハタを食べ尽くす。

 

前回の釣行で釣ったアカハタを美味しくいただきました。

ハタ系のお魚の中でも、ワンランク味が落ちると勝手に思っていましたが少し変わりましたね。


大きくて、ぶっといモノはおいしいです~



ちなみに昨年のアカハタ料理はこちらです↓

 

familyfishing.hatenablog.com

 





[ 目次 ]

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アカハタの姿造り

 

 

 

アカハタは個体が赤くて、白身なので紅白のコントラストが美しい~


アカハタを3枚卸しにしていく





刺身と焼き霜降りに。

ガシラの刺身も添えます。


アカハタの姿造りの完成です

アカハタの姿造り_刺身と焼き霜降り



 


盛り付けたアラは、あとから使うので冷蔵庫に保存しておきます。

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain にぎり寿司

アカハタはキジハタと違って、甘みがそれほど強くないので
軽くあら塩をふって、冷蔵庫で30分ほどおきます


柑橘系との相性も良い

アカハタのにぎり寿司



 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 西京焼き

今年は、釣ったあらゆる魚たちを西京漬けにしています。


西京味噌 100g
みりん 大さじ 2ハイ
お酒 大さじ 2ハイ
砂糖 適量


ジップロックに入れて、4日ほど冷蔵庫で保管

アカハタの西京漬けをつくる





抜群のまろやかさ ^ ^

アカハタの西京焼き



 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 煮つけ

おつゆが染み込むように切れ目を入れておきます。

また、下ごしらえした時には、うろこ残りも気になるので
事前に頭の部分だけ熱湯をかけて、細かなウロコを取ります。

アカハタの細かな鱗を湯煎して取る





煮つけのおつゆはこちら↓

味どうらくの里 75cc
お酒 大さじ 2ハイ
みりん 大さじ 2ハイ
水 200cc
生姜(チューブOK) 適量


アカハタの煮つけ






グダグダの甘辛く煮つける方法は苦手なので、あっさりめで仕上げていきます。





身のプリプリ感が残っていて、おいしいです

アカハタの煮つけ



 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 根魚のアラで出汁を作る!!

 


根魚のアラからは、良いダシが出るので捨てずにスープを作ります。



リモートワーク中に作りました

アカハタとガシラを使いました。

アカハタとガシラでスープ造り






丁寧にアク取り

アク取りがポイント



 

出来上がった出汁は冷蔵庫保管なら4日ほど使えます。
余ったものは、冷凍してもよいです。


冷蔵しておくと、コラーゲンが固まってプルップルになります。


アカハタの出汁を冷蔵




この濃厚なダシを使って、以下の料理を作っていきますよ。

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain 和風クリームパスタ


当初は、和風クリームスープパスタにしようと思ってましたが、
煮詰め過ぎてスープが。。


濃厚さが増した(゚Д゚)


アカハタの出汁を使ってクリームパスタ





お魚臭さは無く、無難に仕上がりましたー

和風クリームパスタ



 

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain スンドゥブハタチゲ


暑い季節に、熱くて辛いものを食す!!


猛暑に猛省したのは、カワムラです(呼び捨て)

 

こちらもスープには、ハタ出汁を使いました。

具材には、
アカハタ
スルメイカ(冷凍イカストックより)
豆腐
刻みネギ



スンドゥブチゲの具材





 

スンドゥブハタチゲの完成です

スンドゥブチゲ



 

ハタは身がしっかりしていて、煮くずれしないので
こういった料理にも合いますね。


 


やっぱり、ハタ系は何の料理にも合いますなぁ~
また、釣りに行きたくなりました!



 

 



 

 

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キジハタ料理と市場価格。

前回の釣行で釣ったキジハタを美味しくいただきました。



前回の釣行はこちら↓

 

familyfishing.hatenablog.com

 




[ 目次 ]

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キジハタ(アコウ)の市場価格

 

 


魚の相場というのは、その時々によって変動するのですがネット上で調べたところ尺前後だと3,500~4,500円

40cmくらいだと6,000~7,500円だそうです。


前回の釣行で釣ったキジハタの重さは計量していませが
重量感たっぷり
定置網でなく釣ったもの
を加味すると7,500円以上の価値はありそうです。


ちなみに寄生虫がとりついた個体は、高級料亭などに卸す場合、買い取りがつかないことがあるそうです。
当ブログでも何度か紹介したイカリムシ

 

アコウに寄生するイカリムシという寄生虫




こいつが刺さった部分は黒くなっていることがあります(おーこわ)

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キジハタのポワレ

 



40cmのキジハタの半身はポワレにしました。

キジハタのポワレの添え野菜





キジハタは薄力粉をつけて、皮目から焼いていきます。皮をパリッと焼くのがポイントです。
焼いていると、コーフンして反り返ってくるので軽く押さえながら焼き目を付けていきます。

アコウのポワレ






ソースは、バターしょうゆ

しょうゆは、いつもの味どうらくの里
これに白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。
一緒にカラーピーマンを炒めて~


キジハタのポワレの完成です!

キジハタのポワレ





うちの子は、めちゃくちゃ気にいったみたいであっという間にペロリでした ^ ^

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キジハタの姿造り

 



キジハタは一年を通して割と味落ちしない魚ですが、一般的には初夏~秋口が旬と言われています。


どうですか!?
この脂乗り~

キジハタの半身



刺身を作りながらの🍺

キジハタの刺身



キジハタの姿造りの完成です
弾力があって、噛めば噛むほど甘みが口の中に広がります。

キジハタの姿造り






至福のひとときです。

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キジハタのしゃぶしゃぶ

 


キジハタの身はしゃぶしゃぶしても、ほろっほろっと型崩れすることがありません。


ダシは、もちろんアラからとっていきますよー

キジハタのアラ




豆腐と水菜があれば十分ですな

キジハタのしゃぶしゃぶ



皮目のトロトロ感
身のプリプリと甘み
水菜のシャキシャキ感
で大満足 ^ ^

キジハタのしゃぶしゃぶを食す






また、アラから良質の出汁がとれるので後日、いろいろな料理で利用できます。

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キジハタとガシラの竜田揚げ甘酢あんかけ

 

 


あんかけソースは
お酢    大さじ2
ケチャップ  大さじ2
しょうゆ(味どうらくの里) 大さじ1
砂糖    小さじ2
しょうが  少々

これに片栗粉と水であんを作ります。


これはビールがすすみます♥


キジハタとガシラの竜田揚げ甘酢あんかけ



ごちそうさまでしたー

 

 

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出刃包丁を新調しました。

 

魚料理で使用していた包丁が壊れたので、amazonでポチしました。


新しく買った包丁、
その名も「藤寅作 出刃


f:id:familyfishing:20210715232728j:plain





早速、先日の釣行で釣ってきたアジ、キス、ガシラを捌いたときに使ってみました。

 

新しいだけあって、クチコミ通りに使い勝手が良いですねぇ


デュランダル並みの切れ味ですッ


食洗器で丸洗いが出来るのも◎

 

 

 

ちょっとだけ、お魚を捌くのが楽しくなりましたw

 


[ 目次 ]

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アジの姿造り

 

アジの刺身は定期的に食べたくなる一品です。



尺サイズあたりのマアジが一番好きですねぇ
脂のりも身の弾力も最適な気がします。

アジの姿造り

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アジのなめろう

材料は・・
しょうゆ(味どうらくの里)
しょうが
にんにく
大葉
薬味ネギ
合わせ味噌
このあたりは適量

多少前後しても、不味くはならないです。

あとは、アジを細かく切り刻んで混ぜるだけ


かんたんで
ご飯にも
ビールにも
日本酒にも
合うーーー

マアジのなめろう



 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キスの刺身と焼き霜降り

 

 今年のシロギスは伊勢湾側は好調、敦賀方面は今一歩の状況のようです。

前回の釣行でやっとまともなキスが釣れたので刺身と焼き霜降りでいただきました。

 

familyfishing.hatenablog.com

 


今回の焼き霜降りは、イマイチでした。
これなら素直に焼いた方がいいな

シロギスの刺身と焼き霜降り





 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain キスの天ぷら

 


天ぷらは、なんたって揚げたて一番ですからね


揚げながら、ビール🍺


たまらん ^ ^

キスの天ぷら



 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain アジフライとキスの唐揚げ

 

アジと言えば、アジフライ


自分で釣ってきたアジをフライにして食べてしまうと総菜コーナーとかで売られているアジフライは食べれませんね。

アジフライとキスの唐揚げ

 

ピンギスは唐揚げで ^ ^


次回の記事は「アジの泳がせでキジハタ狙い」

すでに今週の平日に釣行済みです~

 

 

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今ならボウズは無イカ。


前回の釣行で釣ってきたケンサキイカ(マイカ)とスルメイカを料理しました。

 


前回の釣行の記事はこちら↓

 

familyfishing.hatenablog.com

 



 

 

最近の敦賀方面のマイカの釣果情報を見ていると、若干のムラはあるものの総じて平均で20~30ハイくらいは釣れているようです。


今なら、完全○ボウズは無いですね!
(知らんけど)

 

釣れる水深も10m~30mというレンジなのでオモリスッテは10号や12号が使用でき、オマツリも無いはず


スッテの色は定番の白、ピンク
釣果コメントを見ていると赤緑が好調のようです

 


[ 目次 ]

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカゲソ焼きそば

 

お手軽に作れるやきそばから~


ケンサキイカのゲソを使いました。



リモートワークの昼間っからのヤキソバはたまりませんねぇ

イカ焼きそば






 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカリングフライ

イカ類の天ぷらとかフライってのは
油ハネが嫌で敬遠しがちですが、水分をある程度とっておくことで防ぐことができます。




思ったよりというか、全くハネませんでした

イカのフライを揚げる





これまた、ビールに合うっ

ケンサキイカでイカリングフライ



 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ケンサキとスルメの西京焼き


これは初めての料理


今年は、あらゆる魚介類を西京漬けにて食しています


西京味噌 100g
酒 大さじ 2ハイ
みりん 大さじ 2ハイ
この割合であとは砂糖を少々

イカの西京漬け




5日漬けました

 


西京みその風味があって、実にまろやかに仕上がりました

イカの西京焼き



 

これも、また作りたい一品です。

 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain いかめし

イカ飯もケンサキとスルメを使用しました(味くらべ)


具材は餅米、ニンジン、椎茸の佃煮

いかめしの具材






あーちゃん(おすすめ)のおつゆ、「味どうらくの里」をベースにしています

 

 

 

色の付き具合が薄い感じだけど、味は抜群で5ハイ分があっという間になくなりました。


手前がケンサキイカ、奥がスルメイカです。

マイカとスルメでイカメシ




 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ケンサキイカの刺身

 

火を通した料理ばかりでしたので、ここらで生を。


ケンサキイカの刺身です。


アオリイカの季節がくると
「やっぱりアオリが一番だねぇ」と言い、
ヤリイカのときは
「ヤリイカ、最高だね」と言い、
そして、ケンサキの季節になると
「めちゃくちゃ美味しいね、コレ!」ってなっちゃう ^ ^


ねっとり感と甘みがいいですな

ケンサキイカの刺身



 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain イカキムチ


イカとキムチは良く合う~

イカキムチ




 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ケンサキイカのマリネ

蒸し暑いとサッパリとしたものが欲しくなりますのでマリネを作りました。


柔らかいね~

イカマリネ



 

 

 

f:id:familyfishing:20150220194804g:plain ゲソとエンペラで里芋の煮物


「さといも」は大好きです
豚汁にも入れますね

里芋とイカの煮物



 

この料理
里芋は、皮むきがめんどうだけど
調理はかんたん!
しかもウマいっ

里芋とイカの煮物








まだまだ、イカストックは十分
今度は何をつくろう~

 

 

 

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