キ○○○クックほか。

先日釣ったキジハタ、ガシラ、小鮎の料理をしました。


前回の釣行はこちら↓

familyfishing.hatenablog.com

familyfishing.hatenablog.com

[　目次　]

 キジハタの姿造り

キジハタが正式名称ですが、関西以西はアコウって呼ばれます。
しかも、釣れる地域というのは関西以西が圧倒的なんですね

福井でもアコウっていう人がほとんどです。

私自身はハタ系で呼称を統一するためにキジハタって呼んでます。
キジハタ、アオハタ、アカハタ、オオモンハタ、ホウキハタ、ヤミハタなどなど。

さて、キジハタの刺身です

皮をひいている時点から脂乗りを確認できます
ゼッタイ美味しいに決まってます！

一部を霜降りに

キジハタの姿造りの完成です

リンク

 あら汁

姿造りのキジハタのアラは捨てませんよぉ、よいダシが出るのでアラ汁でいただきました。

ダシ入りの味噌は厳禁です！
アク取りは丁寧に

ウマ味たっぷりです

 キジハタのアクアパッツァ

材料は
キジハタ
あさり
アオリイカ（ゲソとエンペラ）
マッシュルーム
ミニトマト
パプリカ

調味料は
塩・コショウ
白ワイン
オリーブオイル
水

とても簡単なのに、めちゃくちゃ美味しいです

スープも濃厚～

 キジハタのにぎり寿司

キジハタの身は弾力があって、噛めば噛むほど甘みを感じますのでにぎり寿司にしました。

柑橘系とも相性良し！

リンク

 キジハタとガシラの唐揚げ

根魚の唐揚げは鉄板です

身はフワフワ
皮目はパリっですから

ビールがすすみます

ということで
ここまでがキジハタクックです。

 小鮎の唐揚げ

小鮎の定番料理は天ぷらですが、根魚の唐揚げのあとだったので唐揚げにしたという。。

 コアユの煮つけ

あまり甘めにしても体に良くないので、薄口で仕上げます。

白いごはんに抜群ですなぁ～

当ブログでは、愛知県と三重県の県境を流れる木曽川でのハゼやテナガエビの釣りブログを記事にしておりますが、木曽川ではその他にシーバスやクロダイなども釣れます。

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コロナ禍なのでサバの生食は避けました。

先日、釣ってきたサバ、イサキ、オオモンハタほかを捌いて美味しくいただきました。

少し前にも石川県のイオン小松店で買ったオキメバルを食べた人からアニサキスが見つかったというニュースがありました。

news.yahoo.co.jp

このご時世なので、アニサキス症を発症してもすぐに診てもらえるとは限りませんから。
（コロナでは無いと分かっている場合は、OK）

とにかく、普段の行動や仕事の面でも無理をせず大病にかからないような心がけが必要でしょうなぁ

familyfishing.hatenablog.com

[　目次　]

 サバの塩焼きと西京焼き

アニサキスが怖いので、サバは西京焼きと塩焼きにしました。

捌いているとき、身の部分を凝視しながら３枚卸しにしていましたが、目視ではアニサキスの存在を確認できませんでした。

頭を落として、内蔵をとってそのまま塩焼きに・・

やはり、ちょっとパサパサ感がありますね
普通においしいですけど。

つづいて、西京焼き

西京味噌　100g
みりん　大さじ2杯
お酒　大さじ2杯
砂糖　適量

この割合いで、あとは漬け込む量に応じて増やします。

じっくりと焼いていきます～

西京焼きの出来上がりです

塩焼きの時とは違いパサパサ感は無いし、まろやかで白いご飯がすすみます～


と、前回の釣行記事からこの記事まで
単に「サバ」と書いてきたけど、、、どうもゴマサバのような気がしてきたなぁ

 イサキの刺身

尺超えと40cm弱のイサキの刺身で食べ比べてみました。

この時期のイサキは脂乗りがいいですね

ブリ系のくどさが苦手な人でも、このイサキの脂乗りならイケると思います。
磯臭さも全く無く、おいしかったです～

 イサキのにぎり寿司

皮目の脂乗りがすごかったので、炙ってみたくなりました。

イサキのにぎり寿司の完成です

たまりません　(๑´ڡ`๑)

今回、イサキには白子と真子がありました。

煮つけにしました（写真無し）

 イサキのポワレ

イサキは何でもおいしいです

ソースは、にんにくバターしょうゆ（濃厚ですよねw）

濃厚なイサキ　×　濃厚なソース

グダグダになるかと思いきや、イサキ自体は白身魚なので相性は良いですね。

スパークリングワインがあれば、尚良しといったところか。。

リンク

 オオモンハタのカルパッチョ

カルパッチョのソースは
味どうらくの里
オリーブオイル
お酢
で作りました。

分量は大さじ２杯（30cc）ずつです。

リンク

ハタ系の刺身の特徴である
弾力、そして甘みを堪能できます。

 オオモンハタの刺身

釣った翌日と5日間寝かせたものを食べてみました。

日が経つにつれて、弾力は少しずつ減るけど
旨味が増す感じです。

でも、翌日も5日目も見た目は全く変わらない感じ。

まだ今年はハタ系の魚を釣りに行く機会はたくさんあると思うので、食べ比べが楽しみ。

 各種フライ

各種フライ↓

イサキ、オオモンハタ、ウメイロ、レンコダイの4種類です。

食べ比べして、順位付けすると

イサキ　＞　ウメイロ　＞　オオモンハタ　＞　レンコダイ

ですね。


さて、週末は牡馬のクラシック第２弾
日本ダービー（Ｇ１）でした。

ワイドを保険として、ガッツリ枠連で笑
馬連より枠連のオッズの方が若干良かったですよね。

一瞬、外からサトノレイナスが来た時は冷や汗ものでしたー

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アジの舐めろうでギョウザほか。

なめろうの語源を調べると・・
名称の由来については、叩いたことによる粘り気の食感からと、料理を盛っていた皿についた身まで舐めるほど美味だったからという説などがあるらしいです。
(WEB出典：ウィキペディア)

前回の釣行で釣ったアジ、サバを美味しいくいただきました。

その時の釣行はこちら↓

familyfishing.hatenablog.com

[　目次　]

 マアジの刺身

釣った翌日にアジを刺身で。

プリプリでおいしいです

 サバの西京焼き

今年は、あらゆるお魚を西京焼きにしております。

サバの半身を漬け込みます。

西京みそ
みりん
お酒
好みで砂糖

ジップロックに入れて冷蔵庫に4日間ほど寝かせました。

非常にまろやかでご飯がすすみます～

 アジのなめろう

みそ（合わせ、白の混合）
大葉
刻みネギ
にんにく
しょうが

アジは少し大きめに叩きます。

あまり細かく叩きすぎると粘り気が出て、私の好みではないからです。

 アジのなめろうを具にして、アジのなめろうギョウザ

先ほどのアジのなめろうよりも細かく包丁でたたきます。

少し粘り気が出るくらいです。

具はなめろうと同じで少し薬味を多めにしました。

これをギョウザの皮に包んで焼きます。

アジのなめろうギョウザの完成です。

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西京焼きはサイコ～

前回からリモートワーク中に活躍したアイテム・サービスをご紹介しています（2/5）

今回はDUALディスプレイ


ノートPCだけだと、効率が悪いので21.5型のディスプレイを接続していました。

以前はIIYAMAとか選んでいましたけど、ASUS・DELLあたりでもブルーライト軽減で安価なものが出ています。

これらでも充分です。

リンク

リンク

この前チラッと見ていたら、「左側画面のExcelファイルの内容を見ながら、右側画面の別のシステムへ入力している」人を見かけました。
意味ないじゃん。。

転記ミスのもとですから・・そこは自動化しましょう

さて、本題

今年は、西京焼きにこだわっています。

先日釣ったお魚のうち、
ハマチ、ヒラメ、ガシラ、オオモンハタを西京焼きにしてみました。


[　目次　]

 西京漬けにする

今回の材料はこちら（前回のメダイのときと同じ）

西京味噌 100g
料理酒　大さじ2杯
みりん　大さじ2杯

１、釣った魚を切り身にしてする。軽く塩を振ってキッチンペーパーにくるみ、冷蔵庫でひと晩寝かせる
２、上記の材料を混ぜて、切り身に塗ってジップロックに入れます。
　　なるべく空気を抜いて冷蔵庫に1～5日間ほど保存します。
３、焼く

ハマチなどの青物は早めに焼きます。


大量に作った場合は、冷凍しておけば良い。

 漬けた魚を焼く

水で完全に洗ってしまうと風味が消えてしまいます。
かといって、味噌を付けたままだと焦げるので軽くぬぐう感じで取る。

グリルで焼く場合は、くっつくのでオリーブオイルをグリル側に塗るか
アルミホイルにのせて焼きましょう。

焼きあがった西京焼です

ハマチ

こちらはガシラ

これはヒラメですね

今でも十分美味しいのですが、少しずつ改良していって最高な材料の組み合わせを見つけたいっ（笑）

リンク

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釣ったマダイ五目ほかを食す。

いよいよ愛知県も緊急事態宣言が解除されて、またwithコロナの生活がはじまるわけです。

それと同時にリモートワークも終了する予定です。

リモートワークで良かった点は、
退勤登録後すぐに深夜便に直行できるところです
翌日、少々出社が遅れてもいいしね

悪かった点は、やはり運動不足気味になる点。

今回より冒頭のあいさつで、リモートワーク中に便利だった機能を紹介していきます（全５回w）

zoomなどのWEB会議中のノイズをミュートしてくれる無料のアプリ

その名も
「Krisp」

jp.vcube.com

車の走る騒音や音楽をかけていても、結構ノイズをシャットしてくれます。
また、相手側のノイズもミュートしてくれますよ。

さて、本題

先日の釣行で釣ったお魚をおいしくいただきました。

familyfishing.hatenablog.com

[　目次　]

 ヒラメとマダイのお刺身

まずは王道

ヒラメとマダイを刺身でいただきます

ヒラメは旨味が少々物足りなかったので、残りは寝かせることに。

 チカメキントキとガシラの刺身

釣行の記事にはガシラと書いたけど、
もしかしたら、コレはウッカリカサゴのような気もしてきたなぁ
（とりあえず、ハッキリとはわからないのでガシラでいきます）

チカメキントキは程よい弾力さがあって、甘みも強い



結構、高級魚の部類ではないだろうか

ガシラは、外れようがありません！

 海鮮丼（5種）+イカストック

釣った魚、5種類＋冷凍してあったイカストックで海鮮丼をつくりました。

平日のリモートワークのランチタイムを利用しました。
ビールは・・・ _ _

見た目で分かりますかねぇ

ハマチ、マダイ、オオモンハタ、ヒラメ、チカメキントキです。

真ん中に乗っているイカ
このイカの種類を当てたなら
あなたはイカマニアですw

 ヒラメのにぎり寿司

ヒラメは酢がよく合う～

見た目イマイチですが
３日間寝かせた分、身がしっとりとしていて
甘みもあります。

 ヒラメのなめろう

合わせ調味料は前回のアジと同様にした

絶品アジのなめろうの調味料の分量はこちらの記事↓

familyfishing.hatenablog.com

もう、コレはねぇ

料亭なんかで1品料理として出したら
軽く1,000円は超えるレベル

妻もパクパク食べていましたよぉ

 マダイとマハタのしゃぶしゃぶ

ここからは火を通す料理です～

マハタのアラを使ってダシをとります。

【武藤彩芽】実はアク代官なあーちゃん【アク取り大好き】

アク代官となって、丁寧にネチネチと取っていきますよ

ネチネチ攻めるのは得意です

しゃぶしゃぶ用に用意しましたが、余裕で刺身でイケますね。
マハタは弾力があるので薄切り、マダイは皮つきで～

身がキュッと締まって・・

マハタはしゃぶしゃぶするのが勿体無いくらいだったので
半分以上、そのままお口へＩＮ

 調理していると、どうしてもイラっとしてくるのは包丁でスパッと切れない時。
ストレスたまりませんか？？

私は「食洗器対応の包丁」と研ぎ器を使用しています

リンク

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 ガシラのアラ汁

ガシラのアラを使って、みそ汁を作りました。

味が濃い～

 オオモンハタのポワレ

ソースはバターしょうゆだけど、しょうゆはあーちゃん（ｵｽｽﾒ）のおつゆ
「味どうらくの里」を使用しています。

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皮目はパリパリ感
身はふわふわで
オオモンハタを存分に味わいました。

ヒラメもつくったけど、P無し

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赤、黒、アジ。

意味のない言葉の連発は
かえって信用を無くします
（誰にむけてなのか）

今後のことを聞くと
「仮定のことの回答は控えさせていただく」と言う。。

医療逼迫や防衛問題を聞くと
「緊張感を持って、事態を注視していく」と言う。。

コロナのことを聞くと
「コロナを一日も早く収束させて、国民が安心して暮らせる日常を取り戻すために全力を尽くす。」と言う。。

やたら、全力という文言を使っているような

ということで
私の知っているスガ君が、漁船の船長で私が乗組員だったと仮定したら・・

今年は昨年以上にサンマの漁獲量は悪くなるそうです、このままでは会社の存続が。。別の魚介類を狙うのはいかがでしょうか

仮定のことについては、私からは回答を控えさせていただきたい

黒潮蛇行の影響なのか伊良湖沖でも熊野灘沖でも漁獲量が芳しくありません、早く対応策を！

1日も早く現況を収束させ、乗組員の家族が安心して暮らせるように全力を尽くします

船長！エンジンの調子がおかしいです。このままではストップしてしまいます！

引き続き緊張感を持って、事態を注視していく

まったくもって他人事のようです

誰だって、この船からおりますよね

さて、本題

更新したと思っていたら、下書きのままでした(＾-＾；)

前回の釣行ではメダイのほかにも
ソコソコ高級魚が釣れました

familyfishing.hatenablog.com

そんなお魚たちを美味しくいただきました。

[　目次　]

 アマダイの姿造り

アマダイには３種類あるそうです

アカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイ

今回釣れたのは、一番メジャーな
赤アマダイです

超高級魚シロアマダイは太平洋側の方でよく耳にしますので、南伊勢や尾鷲に行く機会があったら狙ってみようと思います。

アマダイは水分が多いので3枚卸しにした後、少し多めに粗塩をふって冷蔵庫で1日寝かせます

アマダイの姿造りです

塩で甘みが引き立っています

 アマダイの松笠揚げ

アマダイのうろこは食べることができます

松笠揚げは身の方だけ、片栗粉をまぶします

うろこの方に付けると揚げたときにパッと開きません

うろこがパリッサクッ
身はふわふわ

 クロムツの炙り

今回釣れた２匹のうちの１匹は、なかなかの肉厚。

以前、南伊勢のショアジギで偶然釣れたものは25cmだったのでフライにしたけど、
今回は炙り、ポワレ、フライ（P無し）にしました。

黒ムツの半身です

皮と身の間に脂がのっているので炙りました

黒ムツの炙りです
（写真は前回掲載した4種盛りの一部）

 クロムツのポワレ

クロムツの切り身を
フライパンで表面はカリッと
そして、中身をふんわりした食感に仕上げていきます

ソースはバターしょうゆですが、しょうゆは、味どうらくの里を使いました

これが最高に美味しかった

ちなみにクロムツのフライもアジをも凌ぐおいしさでしたよ

クロムツ専用の船があったら乗りたい気持ちになりましたー

リンク

 アジの刺身、にぎり寿司

アジのお刺身
4種盛の右上のやつ

にぎり寿司

たまらんですねぇ

 アジのなめろうの味噌の配分

アジのなめろうを作る際、
毎回ちょっとずつ味噌の配分を変えています

唯一の失敗例w→「八丁味噌単独だけはありえない」

今回は、
西京みそ：八丁味噌 = 4 : 1
にしました。

大葉、ネギ、しょうが、にんにく、上記の合わせみそ
これにアジを混ぜ合わせる

アジのなめろう

これがねぇ

過去最高！

このレシピは残しておこう

【 材料 】
尺超えアジの半身

「調味料Ａ」
しょうがチューブ　適量
にんにくチューブ　適量
大葉　１枚を細く切る
刻みネギ
味どうらくの里　小サジ2
みそ　（西京味噌：赤みそ = 4:1）

【 作り方の手順 】

１、アジをたたいて細かく切る
２、調味料Ａを加えて、よく混ぜて出来上がり

作ってすぐに食べるより、半日ほど冷蔵庫で寝かせるとまろやかになります。

リンク

 アジの蒲焼き

蒲焼と言えば、うなぎですが
アジでもやってみました

ご飯がすすみますねー

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ローション並みのヌルヌル。

先日の釣行で釣ったメダイ

釣ったのは初めてであった

familyfishing.hatenablog.com

釣る前の予備知識として、とにかく体表から大量の粘液を出すというのである。

そのため、フィッシンググローブの代わりに突起物付きのゴム手袋を、さらにクーラーボックス内で他の魚と同居を避けるために専用の袋を持っていった。

自宅に帰り、さっそく袋から取り出すと
もうローション並みのヌルヌル粘液が滴っていましたね



予備リールとして持参したスピニングもなぜか濡れていましたので丁寧に洗って、スタンドオンして乾かします

ゴメクサス (Gomexus) リール スタンド シマノ ダイワ スピニング リール 用 20 エクスセンス BB など用 ボディーキーパー アルミ 42mm

シンクの排水溝が詰まりそうと思いながらさばき始めたのであった。

[　目次　]

 全身ローションのメダイを捌く

まず、メダイ全体に粗塩をふる

そして、突起物付きのゴム手袋でゴシゴシと鱗を取るような感じでヌメリを取っていく

と、後で気づいたのだがメダイを捌く工程で大変なのはココまで

あとはすごい楽なんです。

まず、骨が柔らかいから包丁でブッタ切る必要がない

50cm級のメダイでもすんなり包丁が入っていきます

あと、骨も少ない

３枚卸しも、そぎ切りも難無く終了

 メダイの刺身

メダイの食味はよく、
太平洋側よりも日本海でとれたものの方が高い

メダイのレシピはいろいろあり、何でもイケるお魚のようだ。

参考URL↓

www.zukan-bouz.com

捌いている時から分かったけど、脂乗りがすごい！！

メダイ、レンコダイ、アジ、クロムツの炙りの刺身４種盛りです

手前に位置しているのがメダイです
やわらかくて、脂のりがすごくて、とろけます。

 メダイのフライ

脂のりのりのメダイをフライにしました。

ジューシぃーです～

一部、大葉をのせたアジフライも

 メダイの西京焼き

2021年は、あらゆる魚を西京焼きにして食べていこうと思っています。

私が西京漬けと出会ったのは今から20年くらい前、営業系女子にエスカの鈴波に連れていってもらった。

その時、食べたのは銀ダラだったと記憶しているけど、その旨みとまろやかさに感動したものである。

さて、下ごしらえは
メダイは柵の状態で粗塩を降って、冷蔵庫で寝かせた

メダイ切り身　6切分

調味料
西京味噌　100g
料理酒　大さじ2
みりん　大さじ2

１、調味料を混ぜ合わせる
２、メダイを切り身にして１に付けながらジップロックに入れていく

３、ジップロックを冷蔵庫で1～4日寝かせる

４、軽く水で洗う、または漬け味噌をぬぐってそれとなく取る
５、焼く

メダイの西京焼きの完成です

食べた感想は、肉厚すぎて表面は美味しかったけど中の方は漬かっていないので、まろやかさに欠けた。


肉厚じゃない尾っぽの方は抜群でした。

今年はサバ、サゴシ～サワラ、ワラサ～ブリ、ハタ系はやってみたい。
イカも美味しいらしいのでこちらも候補。

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初めてじゃないのに、スベッてスベって入りません。

今年のインフルエンザの感染者数が例年の1/1500だそうです。

マスクの着用、手洗いの徹底、密の回避、人の移動の減少などが要因と言われています。

私はちょっと変わった人で
電車のつり革は持たない
飲み会では、まわし飲みは避ける（かわいい子はOK）
鍋は苦手
大衆トイレの便座にはトイレットペーパーを敷く
料理人じゃない、他人が作った料理は食べれない
というような行動をとってきた人なので、今の傾向は大いに歓迎するところであります。

さて、本題

釣ったマダイ、メイチダイ、カワハギ、アジ、カイワリを美味しくいただきました。

[　目次　]

 マダイの姿造りと塩焼き

マダイって
いつでも釣れそうだから狙ってこなかったわけですが、今回はあえて狙ってみました。

50cmに遠く及ばなかったのは少し残念でした。

それでも捌いているとじんわりと脂が乗っていて、美味しいそうだったので姿造りにしました。

そのほかは塩焼きに

 メイチダイの姿造り

今回釣った中で一番食べるのを楽しみにしていたのが、このメイチダイです。

２年前に偶然釣れて食べてみたら、おいしかったので記憶に残っていました。

３枚卸しにした切り身です。

どうですか、このテカっている綺麗な身

美しいものが嫌いな人がいるのかしら

そぎ切りしていくんですけど、
脂で
スベってスベって
わたしの包丁が
中に入りません！！

メイチダイの姿造りの完成です

もう捌いている時から分かっていたのですが
上品な白身で
甘くて
どんだけでもイケます

 カワハギの刺身

カワハギもお刺身でいただきます

１匹しか釣れませんでしたから（苦笑）

付けダレはあーちゃん（おすすめ）のおつゆ
「味どうらくの里」です。

 アジの刺身

三重県の尺超えアジの刺身はどんなもんだろう～と思って食べてみました。

初夏～夏に釣れた日本海のアジの方がおいしいと感じました。

あくまでも個人の感想です。

 カイワリとアジなどの各種フライ

カイワリ、アジ、マダイの切り身の半端ものはフライにしました。

これはこれでビールがすすみます

次回の記事は2020年の最後です。
「2020年釣った！釣れた！お魚48種。すべて画像あり。」

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釣ったシオ・アオハタ、そして冷凍カツオを食す。

スピリチュアル
自称ラッパー
自称プロサーファー







zoom画面共有時の壁紙










気をつけたいものです

さて、本題

釣ったシオ（カンパチの幼魚）とアオハタ、
そして、冷凍カツオストックを美味しくいただきました。

familyfishing.hatenablog.com

[　目次　]

 シオの刺身

カンパチは成長したものより、ちょうど50cmくらいのサイズの方が脂っこくなくておいしいなんて事を聞きます。

自分の舌で確かめてみますよ

３枚卸しにした見た目は、ギガアジに似ています

半身を刺身にしました。

腹側だけでなく、背側も脂がのっています。
それでいて脂っこくなくて、飽きのこない味わいです。

 シオの照り焼き

半身を３等分にして照り焼きにしました。

どこの部分も
しつこくなく、上品な味わいでした。

シオがもっと釣れたら、間違いなく年間ローテに入れますね。

 アオハタのお造り

日曜日に食べたので釣って2日後です。

当日に切り身の状態にしておいて、粗塩を振りかけておきます。

ハタ系はこうすることで甘みが増します

アオハタは、刺身と炙りでいただきました。

ハタ系は大好きです

 冷凍カツオを使って、にんにくタップリのカツオステーキ

冷凍したカツオを料理するのは意外と難しいです、レシピが非常に限られます。

焦がしにんにくをタップリ使って、カツオのステーキを作りましたよ。

最初のひと口、ふた口は抜群にうまかったけど、最後の方は飽きがきました笑

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スガツオ！

開発期間が2週間あった案件を1日でほぼ完成までもっていったので、年内は自己啓発と有給に当てれそうです

今年の年末はクリスマスの25日が仕事納めの人も多いのかな

うち会社もそうなので、年末年始は11連休です





渡船屋さんなどで目立ったところでは、福井県高浜町のウミックさんが12/28～1/8までの12連休という。。
コロナを考慮してのこと！？

私も実家への帰省は、妻の方には行くけど
私の方は取りヤメ

完全なる医療従事者の夫婦もいるので、一応リスク回避ということです。

人というものはゲンキンな者で、
自分が病気になったときにはすがる思いでお願いするのに
コロナ禍では差別するのである。

もう一つ、戸田恵梨香と松坂桃李の電撃婚のニュースを耳にして・・
もしガッキーが電撃婚したら
ロス有給3日間とることを宣言しますw（誰に向けてなのか）



 

さて、本題

最近は先日釣って冷凍したカツオを食べております

familyfishing.hatenablog.com

釣ったカツオには、
本カツオとヒラソウダがあったわけです。

ヒラソウダは脂がのっており、好きな人は本カツオより好むそうです

そのヒラソウダと本カツオを使って「酢ガツオ」を作りました。

酢豚のカツオ版です

フォロワーさんが酢ブリをアップしていたので「カツオでもイケるかも」と。

わたしは酸っぱいものが大好きなんです

酢豚をはじめとして
酸辣湯麵（サンラータンメン）
冷やし中華
ところ天のかけダレも、もちろん酸っぱい方のヤツです
お寿司

スガツオ

作る工程は酢豚と同じです！

小ぶりの切り身が確かヒラソウダだったから
口に入れてみると確かに柔らかい気がする

カツオって、料理のレパートリーが少ない魚だと
思っているんですけど、酢ガツオは今後も作ろうと思いましたよ。

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寄生虫まみれのカツオを食す。

はじめにブログをアップする時間帯が12時前後なので、食事前の方は記事を読まずに去った方が良いです。



また、coffee timeにお立ち寄りください




先日のカツオ釣りの記事はこちら↓

familyfishing.hatenablog.com

カツオを捌いていると個体によっては、寄生虫に遭遇することがあります。

その名もテンタクラリア

タンタアレグリアみたいな名前だな～

これはいない

今回の割合は全体で40%だった

テンタクラリアは内臓にいるのではなく、ハラスの部分に寄生している。

それがコレだ！

内臓をとって、切り身にした瞬間に大きさも米粒くらいなのですぐに分かります。



ザ・拡大！

テンタクラリアは食べても人体に害は出ない。

でも、気持ち悪いですよね

なので刺身などの生ではなく、竜田揚げにして食べました。

最近の定番の「味どうらくの里」にしょうが、にんにくを入れ適当な大きさに切ったカツオを10分ほど漬け込みます。

この時点で食欲をそそる良い香りがします

揚げていきます

本カツオを竜田揚げの完成です。

ちなみにテンタクラリアは時間が経過して、息を絶えると透明色になるので目視では判断しづらくなるそうです。

また、今度捌く際に時間に余裕のある時、テンタクラリアを観察してみたいと思います。

ちなみに今回、アニサキスも探してみたんですが発見できませんでしたー

当ブログでは、愛知県と三重県の県境を流れる木曽川でのハゼやテナガエビの釣りブログを記事にしておりますが、木曽川ではその他にシーバスやクロダイなども釣れます。

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釣った本カツオ、キハダを食べつくす。

JC、終わっちゃいました
（女子中学生のことではありません）

ジャパンカップのことですよ

逃げ馬が引っ張るレースは面白い！

各馬が力を出し切って、見事なレースだったことは間違いない。

馬券的には的中も・・儲けなし

アーモンドアイも歳を重ねるにつれて2400mという距離不安が囁かれていましたが、終わってみれば完勝でした。

守備範囲だったということですね。

ちなみに私の守備範囲は18～32ですw

毎日王冠から天皇賞・春くらい

さて、本題

先日、三重県で釣ってきたカツオとキメジ（キハダマグロの幼魚）を美味しくいただきました。

[　目次　]

 カツオの刺身

まずは一番紹介したい料理から

料理と言っても切っただけ

カツオを刺身で食べる機会は今まであったかな！？

それぐらい記憶がないことなんですけど
今回、釣行日の翌日に刺身にしました。

これがもんのすごい！！

全く生臭さが無く
もっちりしていて
甘いのである

これは確かに釣りに行く価値ありと思いましたね。

カツオと言えばタタキが有名ですが、鮮度の良いカツオが手に入ったら是非、お刺身にすることをおすすめしますよ。

あまり期待していなかったので、その分の衝撃がすごかった

 カツオのたたき

つづいて、カツオと言えば「たたき」です。

藁でやれば、本格的なんでしょうけどバーナーで炙りました。

普段、食品ストアでは「かつおのタタキ」って買わないので比較できないけど
（10年前に一度、買ったら生臭くてムリだった）
やっぱり自分で作るたたきは美味い～

釣った翌日につくったものです↓

 カツオのたたきカルパッチョ

釣ってから２日後は、カツオのたたきをカルパッチョ風にしました。

カルパッチョソースは、最近紹介していました
あーちゃん（おススメ）のおつゆを使っています。

【武藤彩芽】チンアナゴ好きなあーちゃん

チンアナ〇が大好きなクリ○○○仕様のあーちゃんです


味どうらくの里
オリーブオイル
お酢
割合を１：１：１でよく混ぜるだけ

うちの妻は絶賛していました

 カツオのステーキ

生、半ナマばかりだと飽きがきますからカツオステーキ

しょうゆ、バター、にんにくをベースに味つけします。

どんだけでも食べれます





もう１品作ったのですが、それは次回の記事にて。


釣った後、4日間以内に食べれないと判断した残りのカツオは冷凍しました。

 キメジの刺身

キハダマグロはカツオに比べて日持ちがするので釣ってから２日後にはじめて食べました。

刺身と炙りで
2日後だとカツオの方は生臭さが若干出てくる頃ですが、マグロの方はまだまだイケます。

どうですか！？この綺麗なピンク色
（キレイなピンクは大好物です）

あっさりしていて食べやすい。

表面だけを炙った方も、うまみがじんわり出ていていい感じ

 キメジのお寿司

マグロと言ったら、にぎり寿司ですよね

お寿司屋さんに行ったら、必ずオーダーします

 キメジの漬け丼

味に変化をということで漬けにしました。

年末恒例の長芋掘り

実家に行って長芋を調達してきました。

漬けのタレにも「味どうらくの里」が活躍してくれます

マグロの山かけ漬け丼の完成です

休日に昼間っから
マグロ丼にビールって最高ですねぇ

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