前回の釣行で釣ったアマダイ、キジハタ、カワハギなどを美味しくいただきました。
釣行の記事はこちら↓
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アマダイのお刺身と炙り
久しぶりにアマダイを捌くと結構、捌きにくいです（苦笑）
個体は、若干ヌルヌルしてて滑りやすいし、腹骨が結構堅いのです。
アマダイの身は水分が多いので、粗塩をかるくふって冷蔵庫に１、２日くらい寝かせるのが良いと思います。
塩も普段使うものではなく、ろく助なんかのものを使うとより一層うまくなる予感がします。
刺身と、皮目を炙ったものを用意しました。
アマダイの姿造りの完成です
今の時期だからでしょうか？それとも塩のせいでしょうか。
ひと口入れた瞬間に甘いのはいつものこと
噛めば噛むほど甘みを堪能できました。
アマダイの松笠揚げ
アマダイと言ったら、コレです
ウロコが食べれるアマダイの松笠揚げ
ウロコ側に片栗粉は付けてはいけません
うろこはパリパリ！
そして、身はふんわり
アマダイの酒蒸し
姿造りで使ったアマダイのアラを利用して、酒蒸しにしました。
アマダイのカシラの下に昆布を敷いて、豆腐とほうれん草を添えました。
水とお酒、しょうゆをちょっと足して蒸していきます。
柑橘系の香りもプラスして、なんとも上品なお味に仕上がりました。
カワハギの刺身
この透明感のある身に、しっかりと甘みと旨味があります。
カワハギ専門で狙いたくなりました。
キジハタのポワレ
我が家の定番の料理、ハタ系のポワレです。
ソースは、バターしょうゆ
どんだけでも食べれそうでした
また、エリンギがウマい！！
マダイの刺身
30cmくらいのマダイです。
腹身のところは、若干脂が乗っていて○
背中の部分は身が締まって、なかなかおいしかった ^ ^
ウマヅラハギの煮つけ
本カワハギを刺身にしたので、ウマヅラは煮つけに
甘辛く煮つけたタレがいい感じです。
こういう味付けは
ウナギの蒲焼同様に子どもたちの箸がすすみます～
レンコダイのフライ
釣ってから日にちが経っていない身をフライにすると、ふわっとしてボリューミーに感じます。
（スーパーで買った切り身をフライにすると身が縮む感覚があります。）
アツアツのフライにビールは・・言うまでもありません ^ ^
当ブログでは、愛知県と三重県の県境を流れる木曽川でのハゼやテナガエビの釣りブログを記事にしておりますが、木曽川ではその他にシーバスやクロダイなども釣れます。
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