先日、釣ったウッカリカサゴ、アマダイ、カナガシラ、レンコダイ他を料理して美味しくいただきました。
毎回お魚を調理するときは、アニサキスの存在を確認しながら捌いております。
これまでの私の認識では、日本海側で釣った魚については、アニサキスの心配は無く、念のためサワラ、サバ、アジなどの青物は確認していました。
しかし、昨年のYahooニュースで富山湾で釣れたウスメバル（オキメバル）を刺身で食べた人がアニサキス症にかかったという情報がありました。
それからは、根魚であっても内蔵や身を注視しながら捌いております。
最近では、アニサキスクリーンチェッカーなるものもあります。
(WEB出典：アニサキスクリーンチェッカー)
目視では絶対安心とはいきませんので、ブラックライトを活用する手もあります。
[ 目次 ]
ウッカリカサゴの姿造り
ウッカリカサゴは、今回3日間寝かせました。
根魚特有の弾力感が良いです。
皮目を炙ったものと刺身を用意しました。
ウッカリカサゴの姿造りの完成です！
ウッカリカサゴは、あまり甘みや旨味が無い魚ですが、荒塩を少しふって
3日寝かせたことで甘みが増した感じがしましたよ
ウッカリカサゴのしゃぶしゃぶ
今回、ウッカリは良型が３匹釣れました。
刺身で使ったウッカリのアラを使って、ダシを取ります。
一度、湯煎して血合いや残ったウロコを取り除きます。
鍋に移して、丁寧にアク取りをしていきます
皮目を残して、そぎ切りにした身をしゃぶしゃぶしていきます。
もちろん生でも食べれるので、お好みの湯通しでいただけます。
しゃぶしゃぶは、毎回あっという間になくなります。
でっかい頬肉もウマい～
ウッカリカサゴの煮付け
根魚は煮付けとの相性がバツグン
少し甘めのタレで煮付けていきます。
弾力のある身がホロっと取れて、食べやすいです～
アマダイ料理
今回、釣れたアマダイは小ぶりなものが多かったので
カルパッチョと松笠揚げにしました。
カルパッチョソースは次のとおり
・オリーブオイル 大さ ２
・しょうゆ 大さじ １／２
・レモン汁 大さじ ２
・にんにくチューブ 小さじ １／２
・塩 適量
・ブラックペッパー 適量
甘鯛を切って、ソースをかけるだけなので簡単でおいしい～
続いて、松笠揚げ
ちょっと水分が残っていたためか、松笠の開きがイマイチでしたが味はおいしかった(^^)
カナガシラとレンコダイの刺身
カナガシラとかホウボウって身がもっちりしていますよね。
カナガシラは大きさの割には、歩留まりが小さくて、刺身もあまりとれなかったのでレンコダイを＋しました(笑)
どちらも美味！！
レンコダイの塩焼きと各種フライ
魚本来の食味をあじわうには塩焼きが最適なり
焼く前にヒレに塩を塗り付けるようにしておきます。
ビール片手に焼きながら、つまみながら、ながらがわ～
もうすぐサツキマスの季節ですな
最後は、ガシラとレンコダイのフライです。
今回も海の恵みを堪能しました。
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