先日の根魚五目狙いで釣ったお魚を美味しくいただきました。
その時の釣行はこちら↓
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アヤメカサゴのアクアパッツア
アヤメカサゴは、あらかじめオリーブオイルで皮目をパリっと焼いておきます。
調味料はアサリ、塩、コショウ
これだけです。
アサリが抜群の働きをします。
フレッシュトマトを入れて、仕上げに三つ葉を添えるだけ。
濃厚なスープがアヤメに絡んで、旨味たっぷりです～^^
アヤメカサゴの姿造り
アヤメカサゴは成長しても、25ｃｍくらいの個体です。
そのため、脂乗りは無く甘みや旨味は少ないお魚ですが、そのアッサリが良い人にはよい。
柑橘系を垂らしてみたり
ポン酢を使ってみたり
ワサビ醤油でいただいたり
ラジバンダリ～
味変しながら、ペロリです！
（右側の刺身は、ウッカリカサゴです）
アヤメの塩焼き
お皿に盛り付けるときに、上面になる側に塩を振ります。
（両面に振ると、水分と一緒になり塩辛くなってしまいます）
ヒレは焦げつくので塩を塗り付けるようにします。
そのお魚本来の味を確かめるには、塩焼きが一番ですね。
アヤメのフライ
大量のアヤメをフライにしました。
ビールに合いますな～
アヤメカサゴのこと、アヤメって言うな笑
オニカサゴの刺身
オニカサゴの刺身、一見すると水っぽく写るかも知れませんが、コレ表現すると艶やかなんです。
粗塩をひと振りして、20分ほど置いておくと、余分が水分が抜けて程よい感じに仕上がります。
ほのかな甘みに弾力があり、至極の味です！
オニカサゴの酒蒸し
オニカサゴと言えば、酒蒸しですね。
肉厚のふわっふわ♡
やさしい味が体に染みる～
ガシラの姿造り
大物ではない青物は釣った当日から２日後くらいまでに刺身で食べる必要がありそうだけど、根魚は寝かすことができます。
寝かしても弾力は、ほぼそのままですし
甘みや旨味は増すように感じます。
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