今週の朝日杯FSが終わると、いよいよグランプリ有馬記念を残すだけですねぇ
（12/28にホープフルSがあって、仕事納めの日に会社で観るけど）
2024年は、より一層WIN5に力を入れてフェードアウトを狙います（笑）
さて、本題
前回の記事では、オジサン（オキナヒメジ）を調理しましたが、今回はアカハタです。
その時の釣行記事はこちら↓
[ 目次 ]
アカハタで清蒸鮮魚
前回のオジサンが2023年一押しの魚なら
この清蒸鮮魚は、一押しの料理ということになります。
手間がかかるかなと思っていたら、意外と簡単なのでオススメです。
もちろん、ハタ系との相性は○で食味も抜群です。
我が家は、蒸し器だと幅が足りないので厚底フライパンを使っていきます。
アカハタの下にネギを置いて、おろしショウガを配置します。
そして、お酒をまわしかけて蒸していきます。
アカハタから旨味たっぷりのオツユが出て、日本酒と相まって良いダシとなります。
これは、後ほどタレとして利用します。
三つ葉と白髪ねぎを置いて、タレを注ぎ入れます。
最後に、アツアツに熱した胡麻油をまわし掛けます！
ハタ系は、弾力がありながらも身離れが良いので、お子さんでも食べやすいです。
白いご飯にも○
アカハタの姿造り
アカハタを刺身と炙りにしました。
ハタ系は、４～7日ほど冷蔵庫に寝かせても全然ＯＫ
アカハタは、淡泊な白身なので昆布〆しても良いです。
アカハタの姿造りの完成です！
アカハタの煮付け
私は、アッサリが好きなのでしょうゆ、酒、みりんを一緒の割合にして、砂糖を大さじ１ほど入れ、さらに水で調整します。
アカハタの煮付けの完成です！
アカハタとオオモンハタの西京焼き
アカハタとオオモンハタで西京漬けを作っていきます。
西京漬けのタレは、次の配合です。
西京味噌 200g
お酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ１
これをアカハタの両面に塗り塗りします。
保存が効くように、ジップロックに入れて冷蔵庫に入れます。
数日中に食べきれない分は、冷凍します。
アカハタの西京焼きの完成です！
つづいて、オオモンハタの西京焼きの完成です！！
魚のアラを使って、味噌汁
頭（カシラ）も真っ二つに割って、骨やカマも一緒にフライパンで焼いていきます。
両目に焼き目が出来たら、今度は煮込んでいきます～
この時、生臭さが気になったらショウガを入れます。
ラーメンのスープを作るのであれば、ニンニクやネギを入れていきます。
ちなみに今回２回作りました。
１回目は、まったく生臭くなかったのです。
２回目は、冷凍した後のためか生臭さかったですね。
根魚特有の磯臭さとは、違う魚本来の生臭さ（笑）です。
なので、臭い消しの調味料を入れました～
良いダシが取れたら、コシていきます。
ダシを使って、味噌汁を作っていきますよ
具材は、大根、にんじん、里芋
そして、子どもが食べやすいように骨などは除き、カマなど身の部分だけ投入します。
ハタのアラを使った、味噌汁の完成です！！
上品なお味がしますねぇ～
大満足です！！
オレも忘れないでくれーーー
次回は、オオモンハタとアオリイカの料理です～
当ブログでは、愛知県と三重県の県境を流れる木曽川でのハゼやテナガエビの釣りブログを記事にしておりますが、木曽川ではその他にシーバスやクロダイなども釣れます。
木曽三川の釣果情報なら↓
愛知県・岬釣具店・釣具・活餌・手作り用品・オリジナルロッド・手作り竿・ハゼ・セイゴ・ウナギ・手長エビ
ランキング↓ 知多半島や名古屋港、師崎漁港、豊浜釣り桟橋の釣果情報↓
にほんブログ村
