前回の釣行で釣ったアカハタを美味しくいただきました。
ハタ系のお魚の中でも、ワンランク味が落ちると勝手に思っていましたが少し変わりましたね。
大きくて、ぶっといモノはおいしいです～
ちなみに昨年のアカハタ料理はこちらです↓
[ 目次 ]
アカハタの姿造り
アカハタは個体が赤くて、白身なので紅白のコントラストが美しい～
刺身と焼き霜降りに。
ガシラの刺身も添えます。
アカハタの姿造りの完成です
盛り付けたアラは、あとから使うので冷蔵庫に保存しておきます。
にぎり寿司
アカハタはキジハタと違って、甘みがそれほど強くないので
軽くあら塩をふって、冷蔵庫で30分ほどおきます
柑橘系との相性も良い
西京焼き
今年は、釣ったあらゆる魚たちを西京漬けにしています。
西京味噌 100g
みりん 大さじ 2ハイ
お酒 大さじ 2ハイ
砂糖 適量
ジップロックに入れて、4日ほど冷蔵庫で保管
抜群のまろやかさ ^ ^
煮つけ
おつゆが染み込むように切れ目を入れておきます。
また、下ごしらえした時には、うろこ残りも気になるので
事前に頭の部分だけ熱湯をかけて、細かなウロコを取ります。
煮つけのおつゆはこちら↓
味どうらくの里 75cc
お酒 大さじ 2ハイ
みりん 大さじ 2ハイ
水 200cc
生姜（チューブOK） 適量
グダグダの甘辛く煮つける方法は苦手なので、あっさりめで仕上げていきます。
身のプリプリ感が残っていて、おいしいです
根魚のアラで出汁を作る！！
根魚のアラからは、良いダシが出るので捨てずにスープを作ります。
リモートワーク中に作りました
アカハタとガシラを使いました。
丁寧にアク取り
出来上がった出汁は冷蔵庫保管なら4日ほど使えます。
余ったものは、冷凍してもよいです。
冷蔵しておくと、コラーゲンが固まってプルップルになります。
この濃厚なダシを使って、以下の料理を作っていきますよ。
和風クリームパスタ
当初は、和風クリームスープパスタにしようと思ってましたが、
煮詰め過ぎてスープが。。
濃厚さが増した(ﾟДﾟ)
お魚臭さは無く、無難に仕上がりましたー
スンドゥブハタチゲ
暑い季節に、熱くて辛いものを食す！！
猛暑に猛省したのは、カワムラです（呼び捨て）
こちらもスープには、ハタ出汁を使いました。
具材には、
アカハタ
スルメイカ（冷凍イカストックより）
豆腐
刻みネギ
卵
スンドゥブハタチゲの完成です
ハタは身がしっかりしていて、煮くずれしないので
こういった料理にも合いますね。
やっぱり、ハタ系は何の料理にも合いますなぁ～
また、釣りに行きたくなりました！
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