釣った梅雨イサキを7種で爆食！

先日釣ったイサキが美味しくて、おいしくて。。

やっぱり旬の魚は絶品ですねぇ
そんなイサキ料理をご紹介～


その時の釣行はこちら↓

familyfishing.hatenablog.com

この記事から３回料理記事がつづきます！
今回は、イサキ料理を7種類です。

[　目次　]

釣ったイサキは、いつまで刺身でイケるか

経過日を細かく検証したわけではないので、エビデンスが成り立つ内容ではありませんm(__)m
保存方法を今までと変えてみました。


いつもは、ウロコ、内臓、エラなどをとって３枚卸しにした状態で冷蔵していました。


今回は、数が多かったので疲労度を考慮して、ウロコは付けたままで、内臓とエラ、血合いのみを取り除きました。


内臓の部分にキッチンペーパーを入れ、さらに魚体全体を包みます。
最後にサランラップでグルグル巻きにして冷蔵しておきます。

イサキは、アジなどの青物よりなので、根魚のように寝かし過ぎると良くないと思っています。


下の写真は、ウロコを取らず皮ごと引いて柵取りした段階です。

釣った当日から4日目と6日目にナマで食べてみました。
6日目は、なめろう。



切身にした段階でも、遜色ない色具合でした。

次回からは、うろこそのままで内臓、エラ、血合い取りでいこうと思います。
空気に触れない分だけ、長持ちするのかも知れませんね。

イサキの刺身

まずは、旬のイサキをお刺身でいただきます。


３枚卸しにすると、すぐに脂乗りがわかります。
包丁がすべって、すべって
なかなかうまく入りませんッ(笑)

最近、みょうがの存在が気になります。

いやぁ～、
甘みといい
脂のりといい
たまりませんねぇ

イサキのにぎり寿司

釣った当日から4日目に寿司で食べました。

炙りも用意しました。


4日目だけあって、
弾力は少し衰えましたが、甘みが増した感じがします。

炙りは、レモンなど柑橘系を絞って食べると美味！

イサキのなめろう

「なめろう」と言ったらアジを思い浮かびますけど、
わたしは、何の魚でも
なめろうを作っています。
定番のアジ、イサキ、ヒラメ、根魚までそれぞれ個性があっておいしいです。



淡泊な魚は、薬味やニンニクで強弱をつけると良いと思います。

今回の材料は、
・しょうゆ
・にんにく
・ショウガ
・薬味ネギ
・大葉
・八丁味噌（少し）
・西京味噌




イサキのなめろうの完成です！

なめろうは、釣った当日から6日目のイサキで作りました。

ご飯に合う～

イサキのポワレ

ポワレの添え野菜は次の材料

イサキは、贅沢に半身を使います。

イサキは、皮目をパリッと焼いていきます。
肉厚なので、興奮して両端がそり返ってしまいました。。

包丁でワレメを入れておいた方がよかったですね。

もう、調理している段階から
ビール片手にイサキのなめろう
（キッチンに立ちながら、ビールを飲むのも最高なんです！）

ソースは、バターしょうゆです。

イサキのポワレの完成です！

背景は、ビールですが
実際は、白ワインとともに。



俺も忘れないでね

イサキのアクアパッツァ

スーパーの鮮魚コーナーを通りかかったら、愛知県産アサリがあったので購入


アサリと来たら、アクアパッツァですよね。
アサリからは濃厚なダシが出るので、味付けは塩、コショウのみでOK。

オリーブオイルは、いいやつを使いましょう。

イサキのアクアパッツアの完成です！！

イサキの煮つけ

梅雨イサキということで、お腹デップリの子持ちイサキもチラホラ。

イサキと卵を煮つけにしました。

白いご飯に合う～

イサキのフライ

小ぶりなイサキは、フライにしました。

小ぶりと言っても、イサキ自体には脂がのっていますので、
ウマ味は十分です。

イサキのフライの完成です！

タルタルやソースを付けなくても、おいしい仕上がりです。

フィッシュバーガーなんて作ったら良いかもです。

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